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冠心病食疗食谱(3)
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冠心病食疗食谱(3)

作者:银川怀孕网时间:2017-06-08 09:53浏览:

  制作:

  ①将兔肉切成柳叶片,用精盐、料酒、水淀粉、鸡蛋清拌匀上浆;玉兰片、火腿均切成长方片;冬菇大片改刀;油菜心洗净,小棵的用刀一劈两半,大棵的切成3-4片,然后均投入沸水锅内焯一下捞出,沥净水分备用。

  ②将炒锅置火上,放入花生油,烧至五成热,把兔肉片下锅,用筷子滑开,炸成浅黄色,捞出沥油。

  ③原锅留底油,用葱、姜末炝锅,下入火腿片、笋片、冬菇、油菜、兔肉片,烹入料酒,加入精盐、味精,再加高汤后烧开,翻炒均匀,盛入盘内即成。

  锅烧兔肉

  配方:

  熟兔肉500克,鸡蛋2个,精盐3克,花椒盐10克,味精1克,料酒10克,面粉少许,水淀粉50克,豆油500克(实耗75克)。

  制作:

  ①将兔肉放入碗内,加入料酒、酱油上屉蒸烂,用漏勺沥净汤水。

  ②将鸡蛋磕入碗内,加入精盐、水淀粉和面粉少许搅拌均匀,再加入豆油10克,搅匀成栅。

  ③取平盘一个,内抹一层油,将蛋糊倒入盘中一半,把蒸好的兔肉用净布揩干水分,拍子呈圆形,放在盘里的蛋糊上,另一半浇在兔肉上面,使兔肉均匀地挂上一层糊。

  ④将炒锅置火上,放入豆油,烧至六七成热时,把挂好糊的兔肉慢慢放入锅内炸透捞出,改刀成小块,按原形码放到盘内即成。

  上桌时带味精、椒盐装碟拌匀佐食。

  兔肉汤

  配方:

  净瘦兔肉250克,鸡蛋3个,胡萝卜100克,玉米粉100克,鸡油25克,精盐5克,味精2克,胡椒粉2克,料酒25克。

  制作:

  ①将兔肉切成厚1厘米的薄片,用刀在其表面剞十字花刀,再切成长和宽各2厘米的块,用精盐2克、料酒略腌。鸡蛋去黄用清,同玉米粉拌匀。胡萝卜切成圆块备用。

  ②将锅洗净,放入清水3000。克烧开,将兔肉和蛋清糊合在一起拌匀,依次下锅氽煮,待兔肉块漂于水面时捞出,沥干水分。

  ③汤中加入精盐、胡椒粉、鸡油烧开,下入胡萝卜煮熟,再下入兔肉块煮一下,加入味精起锅即成。

  凉拌兔丝

  配方:

  鲜兔半只,白萝卜1个,香油20克,辣椒油15克,酱油15克,精盐5克,白糖10克,料酒5克,花椒面2克,葱2段,姜1块,葱丝20克,姜末5克。

  制作:

  ①将兔肉洗净,切成8厘米长的块,放入热水锅内加热至沸,撇去浮沫,放入7-8片萝卜、葱段、姜块(拍碎),用大火煮熟,捞出晾凉备用。萝卜片、葱姜块弃去,汤另做他用。

  ②用手将凉后的兔肉块顺肉纹撕成粗丝,置于盛葱丝的碗内。

  ③取一只净碗,放入精盐、酱油、料酒、白糖、花椒面、辣椒油、香油、生姜末调匀,然后把葱丝、兔肉丝倒入拌匀,装盘上桌即成。

  河鲜海味类

  红烧鲤鱼

  配方:

  鲤鱼1条(重约750克),香油10克,酱油50克,醋20克,白糖15克,料酒,20克,精盐3.5克,味精2.5克,水淀粉15克,葱丝6克,姜丝4克,蒜片4克,花生油600克(实耗60克)。

  制作:

  ①将鲤鱼去鳞、鳃,开膛去内脏,刮净腹腔内黑膜,洗净,将鱼身两侧剞斜刀纹(深度约0.4厘米)的7道刀口(为使烹调方便,可将鱼从中间剁为头尾两部分)。

  ②将炒锅置火上烧热,放入花生油,烧至八成热,把鱼下入油内,炸成两面金黄色、外皮硬挺时,捞出控油。

  ③原锅留油30克烧热,下入葱姜丝、蒜片炝锅,烹入料酒、醋、酱油、高汤、白糖、味精、精盐找好口味,烧沸,放入鱼再煮沸,转微火靠20分钟左右烤(鱼过程中要把鱼翻一次身,使两面熟均匀,再勤推动鱼,勿使鱼粘锅底),至熟透软烂时转旺火收汁,将鱼先盛入鱼盘,尝好汤汁的口味,用水淀粉勾芡搅匀,淋入香油,浇在鱼上即成。

  家常熬鲤鱼

  配方:

  鲤鱼1条(重约750克),花椒油20克,酱油50克,醋20克,面酱4克,白糖5克,酱豆腐汁3克,精盐3.5克,味精3克,料酒15克,葱丝6克,姜丝4克,蒜片4克,大料2克,高汤800克,花生油600克(实耗60克)。

  制作:

  ①将鱼去鳞、鳃,开膛去内脏,刮净腹腔内黑膜,鱼身两侧剞斜刀纹(深度约0.4厘米),前侧剞7刀,后侧剞5刀,腹部剁2刀,头部拍一刀(为使烹调方便,可将鱼从中间剁一刀成为头尾两段)。

  ②将炒锅置火上,放入花生油,烧至八成热,把鱼下锅,炸成金黄色、外皮硬挺时捞出沥油。

  ③炒锅复置火上,留油30克,下入大料炸出香味,投入葱姜丝、蒜片爆锅,加入面酱略炒,烹入料酒、醋、酱油、高汤、酱豆腐汁、白糖、味精、精盐找好口味,放入鱼,用旺火煮沸,软微火烤20分钟左右,至熟透软烂,上旺火收汁,淋入花椒油,拖入鱼盘即成。

  酸辣沙鲤鱼

  配方:

  鲜活鲤鱼一条(重约700克),花椒油15克,酱油10克,白糖65克,醋50克,料酒25克,精盐5克,味精1克,水淀粉25克,葱段5克,姜片3克,葱丝2克,干红辣椒丝1克,大料2克,花生油40克。

  制作:

  ①将鱼去鳞、鳃,开膛去内脏,刮去腹腔黑膜、洗净,鱼身两侧剞直刀(每侧约6-7刀即可)。

  ②将炒锅置旺火上,放入花生油20克,下入大料炸出香味,放入葱段、姜片炝锅,烹入料酒,添高汤、精盐烧沸,下入鱼,以旺火煮5-6分钟即熟,把鱼捞出控净汤汁装入鱼盘。

  ③将锅置火上,用旺火烧热,放入花生油凹克烧热,炸干辣椒丝,下入葱、姜片,烹入料酒、醋、酱油、高汤140克、白糖、精盐、味精煮沸,用水淀粉勾芡,淋入花椒油,把汁均匀地浇在鱼上即成。

  冬瓜鲤鱼汤

  配方:

  冬瓜1000克,鲤鱼1条(重约500克),精盐5克,料酒25克,白糖3克,胡椒粉1克,花生油100克,葱段25克,姜片5克。

冠心病食疗食谱(3)

  制作:

  ①将冬瓜去皮、去瓤、洗净、切成片。

  ②将鲤鱼去鳞、鳃、内脏,洗净。把炒锅置火上,烧至八成热,下入鲤鱼,两面煎成金黄色备用。

  ③将锅内加入葱、姜、精盐、白糖、料酒、冬瓜、水,煮至鲤鱼、冬瓜熟,去掉葱、姜,加入胡椒粉即成。

  沙锅胖头鱼

  配方:

  胖头鱼鱼头1个(重约750克),猪肉75克,冬笋50克,冬菇30克,青蒜50克,猪油80克,鸡汤750克,酱油20克,精盐5克,料酒15克,胡椒粉0.5克,味精4克,白糖10克,淀粉2克,泡辣椒10克。

  制作:

  ①将鱼头洗净,去掉鳃,从中间剖开,再剁成4块,用少许酱油和料酒腌一下。

  ②将猪月巴瘦肉切成片。冬笋切片。冬菇水发后切片。

  ③将炒锅置火上,放油50克,待油烧热,下入鱼头煎至呈金黄色取出。下入肉片煸炒,加入冬笋、冬菇同炒,随即放入泡辣椒、酱油、料酒、精盐、胡椒粉、白糖、鸡汤和油15克,开锅后,倒入沙锅内,再把鱼头一同放入,加盖用小火焖约1小时。

  ④青蒜择洗干净,切成3厘米长的段。把沙锅放在中火上,加入味精,用水淀粉将汤汁略勾浓一些,放入青蒜,即可食用。

  家常熬胖头鱼配访:鲜胖头鱼1条(重约600克),肥瘦猪肉50克,水发木耳40克,香菜15克,香油10克,酱油10克,米醋15克,精盐3克,味精1克,胡椒粉少许,料酒15克,大料2小瓣,葱段20克,姜片10克,花生油500克(实耗50克)。

  制作:

  ①将鱼去鳞、鳃、鳍(保留尾鳍),开膛去内脏,刷掉腹内的黑膜,洗净后在鱼身两面每隔1厘米切上一道斜刀口,撤上精盐腌10分钟左右。猪肥瘦肉切成丝。水发木耳择洗干净,亦切成丝。香菜择洗干净,切成1厘米长的段。

  ②将炒锅置水上,放入花生油,烧至七成热,下入腌好的鱼,用手勺将鱼前后略加推动,炸呈浅黄色,捞出,倒去油。

  ③将原锅留油40克烧热,下入肉丝、葱段、姜片、大料瓣煸炒出香味,加入酱油、精盐、味精、料酒、米醋、胡椒粉及清水750克,待烧开后,放入炸好的鱼和木耳丝,用微火熬15分钟左右,捡去葱段、姜片,尝好口味,淋入香油,撒上香菜段,盛入盘内即成。

  粉皮鱼头

  配方:

  花鲢鱼头(胖头鱼)1个(重约750克),粉皮5张,熟猪油50克,酱油40克,料酒30克,白糖20克,香糟15克,葱段5克,姜片5克。

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