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《内经》告诉你:秋季怎么吃(4)

时间:2017-10-05 06:39来源:银川怀孕网作者:

  2.姜苏茶

  【材料】生姜、苏叶各3克。

  【做法】将生姜切成细丝,苏叶洗净,用开水冲泡10分钟代茶饮用。每日2剂,上下午各温服1剂。

  【功效】有疏风散寒、理气和胃之功,适用于风寒感冒、头痛发热,或有恶心、呕吐、胃痛腹胀等肠胃不适型感冒。

  3.银耳茶

  【材料】银耳20克,茶叶5克,冰糖20克。

  【做法】先将银耳洗净加水与冰糖(不要用绵白糖)炖熟;再将茶叶泡5分钟取汁和入银耳汤,搅拌均匀服用。

  【功效】有滋阴降火、润肺止咳之功,适用于阴虚咳嗽。

  【健康小贴士】

  秋天天气干燥,“燥气当令”,常使人口干舌燥。如果想省事,到外面买茶叶,宜选乌龙、铁观音等青茶。青茶性适中,介于红、绿茶之间,不寒不热,适合秋天气候,常饮能润肤、益肺、生津、润喉,有效清除体内余热,恢复津液,对金秋保健大有好处。青茶汤色金黄,外形肥壮均匀,紧结卷曲,色泽绿润,内质馥郁,其味爽口回甘。

  秋季进补,滋阴润肺就选乌鸡

  秋季最适宜温补,因为秋季气候干燥,需要多吃点滋补养阴的食物。秋季适宜经常食用乌鸡,可抵抗秋燥。

  乌鸡含丰富的蛋白质,B族维生素等18种氨基酸和18种微量元素,其中烟酸、维生素E、磷、铁、钾、钠的含量均高于普通鸡肉,胆固醇和脂肪含量却很低。乌鸡的血清总蛋白和球蛋白质含量均明显高于普通鸡。

  乌鸡还含有丰富的黑色素,入药后能起到使人体内的红细胞和血色素增生的作用。因此,乌鸡自古以来都是营养价值极高的滋补品,被称作“名贵食疗珍禽”,适宜老年人、儿童、妇女,特别是产妇食用,体虚血亏、肝肾不足、脾胃不健的人也适宜食用乌鸡。

  中医认为,乌鸡性平、味甘,具有滋阴清热、补肝益肾、健脾止泻等作用。食用乌鸡,可提高生理机能、延缓衰老、强筋健骨、对防治骨质疏松、佝偻病、妇女缺铁性贫血症等有明显功效。

  乌鸡是一种优良的烹饪原料,肉质细嫩,味道鲜美,可以烹制出色、香、味各异,风味别具的多种菜肴,但方式却只有炖汤一种,因为乌鸡唯有炖汤,才能发挥其营养功效。

  乌鸡多用于食疗,多与银耳、黑木耳、茯苓、山药、红枣、冬虫夏草、莲子、天麻、芡实、糯米或枸杞子配伍,有不同的食疗功效,如乌鸡炖天麻可治神经衰弱,陈年老醋炖乌鸡可降血糖。

  再来给大家推荐几款保健食谱:

  1.三味乌鸡汤

  【材料】乌鸡、黑芝麻、枸杞子、红枣(干)各适量、姜、盐、味精各适量。

  【做法】

  (1)乌鸡洗净,去毛及内脏,黑芝麻不加油,炒香,枸杞洗净,红枣泡发去核,生姜去皮洗净切片;

  (2)将以上材料放入锅中,注入适量的清水;

  (3)用中火煲3小时后以细盐调味,即可饮用。

  【功效】滋补肝肾、乌须黑发、强壮身体。

  2.清炖乌鸡汤

  【材料】乌鸡1只、香葱2棵、生姜、料酒、精盐各适量。

  【做法】

  (1)将乌鸡洗净,香葱洗净切段,生姜洗净切片;

  (2)将乌鸡放沸水中焯一下,除去血水;

  (3)把乌鸡、料酒、香葱、生姜放入沙锅内,用武火烧开;

  (4)改文火炖2小时左右,加入精盐调味即可。

  【功效】气血双补、延缓衰老。

  3.山药莲子乌鸡汤

  【材料】乌鸡半只、新鲜山药、莲子、红枣各适量、姜盐、味精各适量。

  【做法】

  (1)乌鸡剁块,放入沸水中焯去血污,山药削皮洗净并切滚刀块,莲子、红枣用水泡软备用,姜切片,

  (2)将所有食材放入锅中,加足量的水,武火烧开,文火炖2小时;

  (3)加盐及味精调味即可。

  【功效】益气补血,滋阴润燥。

  【健康小贴士】

  炖乌鸡汤时,最好将鸡骨砸碎和与肉、杂碎一起熬炖,滋补效果最佳。最好不用高压锅,用沙锅熬炖,炖煮时宜用文火慢炖。同时,体肥及邪气亢盛,邪毒未清和患严重皮肤疾病者宜少食或忌食乌鸡,多食能生痰助火,生热动风。患严重外感疾患时也不宜食用乌鸡。

  秋季补虚健脾,猪肚功效颇佳

  秋季是从酷暑向寒冬过渡的季节,人的抵抗力在这个时候也相对较弱。而同时,秋季又是有利于调养生机,去旧更新的季节,最适宜进补。但秋季,人们的口、鼻、皮肤等部位往往会有不同程度的干燥感,因此,秋季饮食要选择既能增强人体抵抗力和免疫力,同时能生津养阴滋润多汁的食物,秋季食用猪肚,可缓解这些症状。

  猪肚即猪胃,含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素及钙、磷、铁等,具有补虚损、健脾胃的功效,适用于气血虚损、脾胃虚弱、食欲不振、中气不足,气虚下陷等症的食疗。

  中医认为,猪肚味甘,微温。《本草经疏》说:“猪肚,为补脾之要品。脾胃得补,则中气益,利自止矣……补益脾胃,则精血自生,虚劳自愈。”常配其他的食疗药物,装入猪胃,扎紧,煮熟或蒸熟食用。如配党参、白术、薏苡仁、莲子、陈皮煮熟食用,可治小儿消瘦,脾虚少食。

  猪肚适于爆、烧、拌、蒸和煲汤,其做法都能保存猪肚的营养成分,可根据自己的喜好烹饪出适合自己口味的猪肚菜肴。

  挑选猪肚要有方法,新鲜猪肚黄白色,手摸劲挺黏液多,肚内无块和硬粒,弹性较足猪肚的清洗也很关键,将猪肚用清水洗几次,然后放进水快开的锅里,不停地翻动,不等水开就把猪肚取出来,再把猪肚两面的污物除掉即可。

  我们再来看看猪肚的保健食谱:

  1香辣肚丝

  原料:猪肚适量、红辣椒1个、青辣椒1个、大葱1根、生姜1块、花椒、大料、干辣椒、香油、料酒、醋、精盐、味精各适量。

  做法:

  (1)大葱洗净切段,生姜洗净拍松,将猪肚反复用清水洗净,青、红辣椒洗净切丝;

  (2)烧开水,把猪肚焯一下,呈白色时捞出刮洗干净,除去油脂;

  (3)洗净锅,再加水烧开,放入猪肚、葱段、姜块、辣椒、大料、花椒、料酒,武火烧开后撇去浮沫,改用文火煮;

  (4)约1小时后取出猪肚晾凉,切成丝装盘,然后放入辣椒丝;

  (5)将精盐、味精、香醋、香油调匀,淋在肚丝和辣椒丝上,撒上姜末即可。

  功效:补虚健脾、滋阴润燥。

  2油爆双脆

  原料:猪肚头、鸡胗各适量、葱未、姜末、蒜末、精盐、味精、熟猪油、湿淀粉、清汤各适量。

  做法:(1)将肚头剥去脂皮、硬筋,洗净,用刀划上网状花刀,放入碗内,加盐、湿淀粉搅拌均匀,鸡胗洗净,批去内外筋皮,用刀划上十字花刀,放入另一只碗内,加盐、湿淀粉搅拌均匀;

  (2)另取一只小碗,加清汤、料酒、味精、精盐、湿淀粉,拌匀成芡汁待用;

  (3)炒锅上旺火,放入猪油,烧至八成热,放入肚头、鸡胗,迅速炒散,倒入漏勺沥油。4、炒锅内留油少许,下葱、姜、蒜末煸出香味,随即倒入鸡胗和肚头,并下芡汁,颠翻两下,即可出锅装盘。

  功效:适用于气血虚损、身体瘦弱者食用。

  3鲜莲子百合煲猪肚

  原料:猪肚一副、鲜百合、鲜莲子各适量、胡椒粉、盐、味精、葱、姜各适量。

  做法:(1)把清洗干净的猪肚放进开水中用大火焯一下,加入料酒去除腥味,再用清水把猪肚洗干净并切成条,葱切段、姜切片备用;

  (2)将肚条、莲子、葱、姜放入盛有开水的沙锅里,武火煮开,改文火炖30分钟,

  (3)将百合放入锅中煮30分钟,加入胡椒粉、盐、味精调味,搅拌均匀后即可出锅食用。

《内经》告诉你:秋季怎么吃(4)

  功效:润肺益脾、除虚热、养心安神、补虚益气。

  猪肚烧熟后,切成长条或长块,放在碗里,加点汤水,放进锅里蒸,猪肚会涨厚一倍,又嫩又好吃,但注意不能先放盐,否则猪肚就会紧缩。大家要注意猪肚不适宜贮存,应随买随吃。

  秋季补充胶原蛋白,必吃猪蹄

  秋季饮食调理以“燥者润之”为原则,应多食用一些滋阴润燥的食物。胶原蛋白就是皮肤细胞生长的主要原料,它不仅能滋润皮肤,还能增加皮肤的贮水功能,维护皮肤的湿润,所以秋季可以适当多食用一些胶原蛋白含量高的食物,比如猪蹄。

  猪蹄又叫猪脚、猪手,营养丰富,富含蛋白质、脂肪、碳水化合物、钙、磷、铁、维生素等,尤其是猪蹄中富含的胶原蛋白和弹性蛋白,可促进毛皮生长,预治进行性肌营养不良症,使冠心病和脑血管病得到改善。猪蹄对于经常四肢疲乏,腿部抽筋、麻木,消化道出血,失血性休克及缺血性脑病患者一定辅助疗效,它还有助于青少年生长发育和减缓中老年妇女骨质疏松的速度。

  人体中胶原蛋白质缺乏,是人衰老的一个重要因素。猪蹄中的胶原蛋白质在烹调过程中可转化成明胶、它能结合许多水,从而有效改善机体生理功能和皮肤组织细胞的储水功能,防止皮肤过早褶皱,延缓皮肤衰老。为此,人们把猪蹄称为“美容食品”和“类似于熊掌的美味佳肴和良药”。

  中医认为,猪蹄性平,味甘、咸,具有补血、滋阴、通乳、益气、脱疮、去寒热等功能,适合用于乳少、痈疽、疮毒等病症,还有滑肌肤、填肾精、健腰脚等效能,《别录》言其“主伤挞诸败疮,下乳汁”。我国古代医家早就推崇吃猪蹄,认为它比猪肉更能补益人体,如清代《随息居饮食谱》载,猪蹄“填肾精而健腰脚,滋胃液以滑皮肤,长肌肉可愈漏疡,助血脉能充乳汁,较肉尤补。”

  猪蹄是日常家庭经常食用的肉类食物,做法也简单易操作。猪蹄一般用于炖汤、红烧或卤制,都能较好地保存主题的营养成分。很多以猪蹄为主的食疗方,效果都很显著,如黑芝麻炒焦为末,用猪蹄汤送服可治疗稍后乳胀、少乳;猪蹄、香菇、带衣花生米、大枣共炖可补益气血,等等。

  猪蹄带皮煮的汤汁最后不要浪费,可以煮面条,味道鲜美而且富含有益皮肤的胶质;作为通乳食疗时应少放盐,不放味精。

  下面在给大家推荐几款猪蹄的做法:

  1.黄豆猪蹄汤

  【材料】猪蹄、大豆各适量、料酒、大葱、姜、盐、味精各适量。

  【做法】

  (1)猪蹄用沸水烫后拔净毛,刮起去浮皮,黄豆提前浸泡1小时,备用,姜洗净切片,大葱切段;

  (2)猪蹄放入锅中,加入清水、姜片煮沸,撇沫;

  (3)加料酒、葱及黄豆,加盖,用文火焖煮;

  (4)至半酥,加精盐,再煮1小时;

  (5)调入味精调味即可。

  【功效】补脾益胃,养血通乳。

  2.红烧猪蹄

  【材料】猪蹄适量,盐、葱、姜、桂皮、八角、料酒、酱油、整干椒、花椒、糖各适量。

  【做法】

  (1)将猪蹄刮毛洗净,剁去爪尖劈成两半,放开水中焯一下,捞出洗净沥干,姜拍烂,葱切段;

  (2)把姜,葱,桂皮,八角,整干椒炒香,放猪蹄煸干水分,烹料酒,糖,酱油,炒上色加水,小火烧至酥烂,进味。

  (3)食用时,拣出姜、葱及香料,盛碗中,撒葱花。

  【功效】预防骨质疏松。

  3.山药花生炖猪蹄

  【材料】猪蹄2只、山药、花生各适量、盐、味精各适量。

  【做法】

  (1)猪蹄洗净,切块,入沸水中焯一下,捞出;将山药洗净,去皮切块;

  (2)将山药、猪蹄、花生放入沙锅中,加精盐及适量水,中火炖至猪蹄烂熟即成。

  【功效】可补充雌激素,丰乳补血。

  【健康小贴士】

  用开水将猪蹄煮到皮发胀,然后取出用指钳将毛拔除,省力省时。同时,由于猪蹄含胆固醇含量高,有胃肠消化功能减弱的老年人每次不可食之过多;患有肝病疾病、动脉硬化及高血压病的患者应少食或不食为好;凡外感发热和一切热证、实证期间不宜多食;晚餐吃的太晚时或临睡前不宜吃猪蹄,以免增加血黏度。猪蹄也不可与甘草同吃,否则会引起中毒,但可以用绿豆治疗。

  第四节 秋季祛病食疗方

  赶走秋燥,麦冬、百合少不了

  由于夏天出汗过多,体液损耗较大,身体各组织都会感觉缺水,人在秋季就容易出现口干舌燥、便秘、皮肤干燥等病症,也就是我们常说的“秋燥”。

  《本草纲目》里说,麦冬可以养阴生津、润肺清心,适用于肺燥干咳、津伤口渴、心烦失眠、内热消渴及肠燥便秘等。而百合入肺经,补肺阴,清肺热,润肺燥而止,对“肺脏热,烦闷咳嗽”有效。所以,要防止秋燥,用麦冬和百合最适宜。

  至于如何用麦冬和百合来滋阴润燥,还有一些小窍门。

  1.西洋参麦冬茶

  秋季需要护气,尤其是肺气和心气,如平时应尽量少说话。不过,那样也只能减少气的消耗,而真正需要的是补气,而补气佳品非西洋参麦冬茶莫属。

  【材料】西洋参10克,麦冬10克。

  【做法】泡水,代茶饮,每天1次。

  2.蜜蒸百合

  秋天多风少雨,气候干燥,皮肤更需要保养,多食百合有滋补、养颜、护肤的作用。但百合因甘寒质润,凡风寒咳嗽、大便稀溏、脾胃虚弱者忌用。关于具体的吃法,《本草纲目》中记载了这样一个润肺的方子。

  【材料】百合200克,蜂蜜适量。

  【做法】用新百合加蜜蒸软,时时含一片吞津。

  除此之外,预防秋燥,补水同样必不可少。秋季天气干燥,要多吃滋阴润燥的食物,如梨、糯米、蜂蜜等;常吃些酸性食物,如山楂、秋梨膏、柚子等,具有收敛、补肺的功能。尽量不要吃辛辣食物。

文章《《内经》告诉你:秋季怎么吃(4)》原创来自:银川怀孕网

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