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发芽的土豆吃不得

时间:2018-06-03 00:11来源:银川怀孕网作者:

  土豆也就是马铃薯,也叫洋山芋、山药蛋。土豆中含有一种毒素,叫龙葵素。在一般情况下,其含量只有0.05%~0.1%,不会对人体造成危害。但如果保存不当,土豆中的龙葵素就会大量增加,可能引起食物中毒。例如,发芽的土豆,在芽眼及幼芽部分,龙葵素含量高达0.3%~0.5%。再如有些人为了防止土豆腐烂,将它放在太阳下暴晒,或由于土豆在空气中暴露时间太长,皮变成青色,也会使龙葵素含量增加。太阳晒过的土豆,龙葵素含量可高达0.5%。人摄入龙葵素200~400毫克即可中毒。龙葵素的毒性作用,主要表现在对呼吸中枢有麻痹作用,对胃肠道黏膜有较强刺激作用,能引起充血、脑水肿,还能使红细胞溶解。发生龙葵素中毒时,轻者可出现呕吐、恶心、腹泻、腹痛,重者出现体温升高、休克、昏迷、抽搐、呼吸困难,甚至因心力衰竭或呼吸麻痹而死亡。

  为了预防龙葵素中毒,我们切记发芽较多的土豆一定不可吃。对于发芽较少的土豆,我们在食用前应彻底挖去芽和芽眼,并削皮,切去青紫变绿的部分,并用冷水浸泡半小时。烹调时,要先煮透弃汤,再加适量的食醋,以破坏毒素。

发芽的土豆吃不得

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